Ingredienti per una monoporzione:
- 1 monoporzione di rigatoni di lenticchie Monte Monaco
- una piccola patata farinosa
- una foglia di cavolo nero
- una foglia di verza
- qualche stelo di erba cipollina tagliato fine
- due cucchiai di olive nere
- un cucchiaino di capperi
- due cucchiai di latte vegetale non zuccherato o latte vaccino
- cipolla, olio evo, sale, pepe, una presa di cumino carvi (non cumino indiano), scorza di limone bio, aglio in polvere (se piace)
Procedimento:
Cuocere la patata e ridurla a purea aggiungendo il latte ed un pizzico di sale e pepe.
Togliere la costa centrale della verza e del cavolo nero, tagliarli a listarelle e saltarli velocemente in padella con l´olio e la cipolla a fettine. Aggiungere sale, pepe, cumino e aglio.
Nel frattempo mettere a cuocere la pasta e quando sarà cotta e scolata unirla alla crema di patata, alle olive tagliate a fettine, ai capperi, alla verza ed al cavolo cotti.
Aggiungere un filo di olio. Spolverare di pepe nero macinato fresco, un tocco di erba cipollina fine e servire.
