Ingredienti per una monoporzione:
- 1 monoporzione di rigatoni di fave Monte Monaco
- 80 g di peperone rosso dolce
- 30 ml di panna o 20 g di anacardi ammollati tutta la notte
- due cucchiai di olive nere denocciolate
- 30g di melanzana a dadini
- olio evo, sale, pepe, cumino carvi (non cumino indiano), aglio in polvere (se piace).
Procedimento:
Tagliare il peperone a dadini e rosolarlo in padella con olio, sale, pepe, cumino, aglio. Prenderne metà e frullarlo con la panna, aggiustare il sapore con pepe e sale, metterlo da parte e tenerlo caldo. Tagliare la melanzana a cubetti e rosolarla allo stesso modo. Unirla al peperone rimasto ed alle olive tagliate a metà.
Quando la pasta sarà cotta, scolarla e unirla al tutto.
Se serve rendere il condimento più cremoso aggiungere un goccio di acqua di cottura.
Servire.
