La filiera

Per ottenere ottimi legumi bisogna coltivarli su terreni biologici secondo un protocollo certificato, piantando sementi di qualità.

La coltivazione dei legumi, specialmente in altura, è piuttosto impegnativa. L’abbondanza di un raccolto biologico dipende sia dall’esperienza degli agricoltori sia dalla variazione degli agenti atmosferici.

Dopo la trebbiatura il raccolto viene mondato, essiccato e decorticato, una cura impegnativa per accompagnare le granelle alla molitura.

Le granelle vengono conferite al mulino a pietra per diventare una farina di qualità adatta alla lavorazione a crudo. La macinatura deve avvenire in maniera che la farina che arriva allo stabilimento possa essere trasformata in pasta con la sola aggiunta di acqua di montagna.

I formati attraversano le trafile di bronzo procedendo a bassa pressione e poi vengono essiccati lentamente a bassa temperatura. La pasta viene porzionata e confezionata in sacchetti compostabili.